6 pièces par personne, chaudes et froides

Servie froideTerrine de gibier et mousse de caille

Servie froideTomate farcie, sauce cocktail

Minimum 12 personnes

Servie froideÀ la crème de Xérès

Servie froideRicotta aux herbes fraîches, émulsion d'agrumes

Servie chaudeAsperges vertes, sauce Nantua

Servie chaudeSaumon, limande, lieu noir

Servie chaudeSur fondue brabançonne, crème d'Espelette

Servie chaudeMousse de saumon, sauce vin blanc

Fondue de poireaux, sauce porto aux oignons caramélisés, carottes glacées et pommes grenailles

Garniture automnale : marrons et carottes glacés, pomme au four, gaufre de pommes de terre

Au céleri et plates de Florenville

Oignons caramélisés, shimeji et shiitakés, pomme farcie ardennaise

Parfum au choix

Génoise, mousse chocolat, ganache

Individuel · parfum au choix